桑名は城下町であると同時に、宿場町として交通も頻繁であったので、早くから祖先は焼蛤や煮蛤を業としていましたが、初代貝屋新左衛門はこの煮蛤に「時雨蛤」の名をつけて看板をあげました「貝屋新左衛門であったので「貝新」の屋号が生まれ、人々から親しまれてまいりました。藩主の御引立で、仕出方御用達を仰せつかり、御用商人として桑名藩の為に大いに尽くし、宮中や将軍への献上も毎年行われました。嘉永三年には、苗字御免の特典を得て、当時の商人として最高の栄誉を得ることが出来ました。

時雨蛤の製法は、まず蛤を生のまま一つ一つむいて水でよく洗い砂を除き、沸騰した湯に入れて湯煮します。これをあげ湯を切り、生引溜を沸騰させたハソリ（大鍋）にその貝を粗く入れ半時間位煮て出来上がります。この時に刻んだ生姜を入れて風味をつけます。多めの溜の中で浮かしながら煮るので、これを「浮かし煮」と呼び「時雨煮」の特徴です。使用する溜には、以前よりの「もと溜」に新しい溜を加えて用います。時雨蛤が他の佃煮と違って独特の風味を持つのは、このように老舗独自の製法で吟味して製造されるからです。

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